自己釀的白酒苦怎么處理?
回答：自己釀的白酒苦白酒異雜味的原因，大致有糠醛過高、原料選擇差異、生產(chǎn)工藝不適當(dāng)、加水沒有與酒很好的締合。 處理步驟1：用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 2：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。
自己釀的白酒苦怎么處理?
若自制的白酒苦澀難喝，有以下幾種常見的處理方法： 1. 降低酒精度數(shù)：可以加入適量的水或其他液體稀釋，使得酒精度數(shù)降低至合適的范圍。 2. 調(diào)整酸堿度：在白酒中加入一些蘋果、梨等果汁或醋等調(diào)節(jié)酸堿度，以緩解苦味。 3. 使用竹炭、活性炭等物質(zhì)吸附雜質(zhì)：將這些物質(zhì)放入白酒中浸泡一段時(shí)間后過濾掉，可以去除苦味和異味。 4. 調(diào)整發(fā)酵條件：改變糯米或小麥的比例、加入適量的曲子或黃米曲、或者改變發(fā)酵環(huán)境溫度和濕度等條件，可改善口感。 需要注意的是，在處理白酒苦澀時(shí)要逐步進(jìn)行，避免使用過多的添加劑影響健康。此外，最好在制作白酒時(shí)就注意控制好發(fā)酵條件和原材料選擇，以避免產(chǎn)生過多的苦味。
自己釀的白酒苦怎么處理?
造成酒苦的原因： 發(fā)酵溫度高，頂溫達(dá)到40度左右，酒水就會(huì)出現(xiàn)苦味，雜菌感染也會(huì)出現(xiàn)苦味。 解決酒苦的方法： 控制發(fā)酵溫度，不要過高。加強(qiáng)衛(wèi)生管理，杜絕雜菌感染。 酒水已經(jīng)苦了，去除掉卻很難只能采取掩蓋的方式，加糖可以掩蓋。 用千分之1~3的白砂糖（重量比）酌情加入，苦味也有大小之分，自己摸索一個(gè)合適的比例。
白酒怎樣可以快速除雜增香?
1、酒用活性炭吸附過濾法：目前市面上酒用活性炭有粉狀和顆粒狀兩種，根據(jù)白酒渾濁情況選擇相應(yīng)產(chǎn)品，添加量為0.2%-0.4%,攪拌均勻后，經(jīng)2-3天放置沉降處理，過濾后得澄清溶液。需要注意的是，粉狀活性炭必須使用過濾機(jī)才能過濾干凈。酒用活性炭在除濁的同時(shí)還可以去除酒中的苦雜味，促進(jìn)新酒老熟，使酒味變?nèi)岷?。因?yàn)閮r(jià)格相對低廉，在白酒除雜中被廣泛使用
純糧白酒中的苦味和曲味怎么去除?
白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會(huì)影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機(jī)鹽等.其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有: 一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝 二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。
白酒的異雜味怎樣解決?
1.雜醇油沸點(diǎn)一般高于乙醇，乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇沸點(diǎn)為97℃，異丁醇沸點(diǎn)為131℃。在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。酒尾中含有較多的雜醇油，必須采取掐頭去尾工藝。利用甲醇在高濃度時(shí)易分解的特點(diǎn)，盡可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。 2.白酒中的醛類主要來源于稻糠，是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇氧化物，對人體危害較大。生產(chǎn)過程中應(yīng)盡可能減少輔料用量，且必須選用無霉變、雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)稻糠。使用前必須徹底清蒸排雜，清蒸要求時(shí)間在30min以上，最大限度減少輔料中的多縮戊糖及果膠質(zhì)，同時(shí)，也可除去其中的苦味。 3.選用不銹鋼材質(zhì)作蒸餾設(shè)備和輸酒管道，白酒中的重金屬主要是鉛、錳等物質(zhì)，對人體危害較大。如鉛含量0.4g即可引起中毒。白酒中的重金屬主要是由外界污染而帶入，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導(dǎo)管應(yīng)全部采用不銹鋼制作，另外，儲(chǔ)酒容器也應(yīng)全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存，總之，在生產(chǎn)過程和貯酒過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬接觸的機(jī)會(huì)，避免帶入重金屬離子污染白酒。 4.用陶壇貯存白酒，具有較大優(yōu)勢，效果明顯。因?yàn)椋諌怯绅ね粱蚝叙ね恋幕旌衔锝?jīng)高溫?zé)Y(jié)而成的容器，其斷面存在許多空隙，透氣性較好。陶壇在燒制過程中，有機(jī)物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多大小不一的空隙，猶如生命體的毛細(xì)血管，起著透氣和呼吸的作用。這種空隙網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積形成陶壇特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他異雜味。同時(shí)，通過金屬離子運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的金屬鍵可以形成特有的催化作用，加速酒體老熟。
新酒怎么去除雜味?
最普遍的處理方法是稀釋法，就是一直稀釋酒中的雜味，但是是在不影響酒的質(zhì)量的前提下。然后之后再經(jīng)過專業(yè)的處理，就能除掉酒中的雜味了。 另外還有一種方法就是用凈化酶吸附的方法，可以用來吸附酒中的雜質(zhì)，也可以起到除雜味的作用。
新酒怎么去除雜味?
新房除異味可以從以下幾方面入手， 1、時(shí)刻保持通風(fēng)，通過空氣流動(dòng)帶走甲醛等有害氣體。 2、長期種植植物，能吸收甲醛的植物，如：吊蘭、蘆薈、虎尾爛、仙人掌等。 3、可以高溫高濕通風(fēng)會(huì)更好，放一些葉廣泥，活火山礦石材料。葉廣泥相比一般活性炭不會(huì)飽和，長期有效吸附并分解甲醛，沒有二次污染。 5、柚子皮、陳醋等去除異味。在打開家具門的地方，放幾個(gè)菠蘿。用鹽水擦家具。
